Merken Eine frische und nährstoffreiche Schüssel: Der Spargel und Ei Salat vereint knackigen Spargel, zarte Eier und ein würziges Senf-Dressing zu einem perfekten leichten Mittagessen oder einer frühlingshaften Beilage.
Dieser Salat ist für mich eine Hommage an den Frühling. Ich erinnere mich, wie ich das erste Mal frischen Spargel direkt vom Markt verarbeitet habe und durch das cremige Ei und die würzige Vinaigrette ein echtes Lieblingsgericht entstand.
Zutaten
- Spargel: 450 g, frisch, geputzt und in 5 cm Stücke geschnitten
- Gemischte Salatblätter: 120 g, z.B. Rucola, Babyspinat, Kopfsalat
- Kirschtomaten: 150 g, halbiert
- Rote Zwiebel: 1 kleine, in feine Streifen geschnitten
- Eier: 4 Stück, groß
- Olivenöl extra vergine: 3 EL
- Dijon Senf: 1 EL
- Weißweinessig oder Zitronensaft: 1 EL
- Honig (optional): 1 TL
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: nach Geschmack
- Frische Kräuter (Schnittlauch oder Dill): 2 EL, fein gehackt
Anleitung
- Eier kochen:
- Mittleren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und 8 Minuten für mittelfest gekochte Eier garen. Danach sofort in Eiswasser geben, abkühlen lassen und halbieren.
- Spargel blanchieren:
- Während die Eier kochen, einen zweiten Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Spargel darin 2–3 Minuten garen, bis er leuchtend grün und zart ist. In Eiswasser abkühlen, dann abtropfen und trocken tupfen.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Dijon Senf, Essig oder Zitronensaft, Honig (optional), Salz und Pfeffer verrühren.
- Salat anrichten:
- Salatblätter, Kirschtomaten, Zwiebel und Spargel in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
- Servieren:
- Halbierte Eier obenauf legen und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Merken Wenn meine Familie zusammenkommt, gibt es oft diesen Salat als Beilage – alle lieben die Kombination aus warmem Ei und frischem Spargel und er passt perfekt zu einem geselligen Essen.
Variationen und Tipps
Für noch mehr Geschmack kannst du Feta oder Ziegenkäse darüber streuseln oder den Spargel durch grüne Bohnen ersetzen.
Passende Getränke
Genieße diesen Salat am besten mit einem kühlen Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner.
Nährwerte pro Portion
220 kcal, 14 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 11 g Protein – ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Merken Mit wenig Aufwand und frischen Zutaten gelingt ein farbenfroher Frühlingssalat, der jeden Tisch bereichert. Guten Appetit!
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie bleibt Spargel beim Kochen knackig?
Blanchiere den Spargel nur 2–3 Minuten und schrecke ihn sofort in Eiswasser ab. So behält er Biss und Farbe.
- → Welche Eierkonsistenz ist ideal für den Salat?
Koch die Eier 8 Minuten, damit sie mittel-feste Eigelbe haben und angenehm cremig sind im Salat.
- → Kann ich die Vinaigrette variieren?
Die klassische Senf-Vinaigrette lässt sich mit Zitronensaft oder Honig nach Geschmack verfeinern.
- → Ist dieses Gericht vegetarisch und glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind ohne Gluten und für die vegetarische Ernährung geeignet.
- → Mit welchen Zutaten kann ich das Gericht erweitern?
Feta, Ziegenkäse oder grüne Bohnen ergänzen den Geschmack. Auch Nüsse passen als extra Crunch dazu.
- → Welcher Wein passt dazu?
Ein frischer Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner harmoniert gut mit dem leichten, würzigen Gericht.